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Extrato de alecrim usado em carnes

A carne fria é rica em nutrição, mas no processo de armazenamento suscetível à contaminação microbiana causada pela corrupção, encurta a vida útil. Os efeitos do ácido rosmarínico (RAP) e seus conservantes no frescor da carne de porco fria foram estudados. O número total de colônias integradas, nitrogênio de base volátil (TVB -N), valor de MPN de bactérias coliformes e indicadores de pH para avaliar seu frescor. Os resultados mostraram que o Ácido Rosemarínico (RAP) teve efeito inibitório significativo sobre o número total de colônias e NMP de bactérias coliformes (p<0,05), e inibiu significativamente a perda de suco e pH (p <0,05) no armazenamento de 5 d - 9 d. Os resultados mostraram que RAP, e seu conservante composto tinham efeito antibacteriano significativo, o que poderia prolongar a vida útil de 3 d-5 d, e a combinação de RAP e seu conservante poderia reduzir significativamente o uso de conservante, que foi usado para estudar o efeitos do alecrim para fornecer uma base teórica para o mecanismo de preservação de carne fresca.


Rosemary Extract used in Meat

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